Nacido en Pamplona en 1962, Patxi Aizpuru inició su carrera con apenas 17 años en el Hotel Mugaire bajo la tutela de Maritxu Portu. Desde entonces, su trayectoria ha sido un recorrido excepcional por cocinas de referencia dentro y fuera de España, construyendo una visión culinaria sólida, humana y profundamente ligada al oficio.

Entre 1980 y 1985 trabajó en Madrid, donde destacó como segundo de cocina en el Asador Guetaria y en el restaurante Euskal Etxea. Su camino internacional comenzó pronto: en 1983 inauguró como chef el restaurante Biscayne, en Houston (Texas), una experiencia clave que amplió su perspectiva gastronómica. Más tarde continuó su formación en El Dorado Petit, Hotel Alcalá y junto a maestros como Santi Aizpuru, Luis Irizar y Jean Luc Figueras.

Casa Urola: un icono de la gastronomía donostiarra
En 1986 abre Casa Urola en San Sebastián, un restaurante que durante 24 años se convierte en un referente de la gastronomía vasca y un símbolo de la evolución culinaria de la ciudad.

Años después emprende nuevos caminos con Urbano (2007–2015), un concepto basado en rituales que fusionan tradición y vanguardia. Paralelamente, lidera proyectos como Usapal (1992–2006), Ibarburu (2003–2005) y colabora en la planificación del restaurante Txintxorro (1995).